隨著時代的發(fā)展，葡萄酒越來越受到歡迎、追捧，得益于葡萄酒對我們的身體大有益處， 葡萄酒酒最早吸引我們祖先注意力的，并不是散發(fā)的芬芳，也不是紫羅蘭和覆盆子久久不散的馨香，而是它的作用。 越來越多的愛酒人士喜歡在家里收藏各種葡萄酒，但是葡萄酒不同于其他酒類，葡萄酒儲存的要求是非常高的，不當(dāng)?shù)膬Υ娣绞綍?dǎo)致葡萄酒的品質(zhì)下降，口感變壞，作為葡萄酒的愛好者怎能忍受這種情況發(fā)生呢？那么，就一起了解一下葡萄酒的儲存吧！

一、儲存目的

由于葡萄酒不同于一般的商業(yè)產(chǎn)品，所以，葡萄酒的儲存也不僅僅是商業(yè)上的平衡供需 那么簡單，它已演變成提升葡萄酒品質(zhì)的一個重要環(huán)節(jié)。

（一）延長葡萄酒保質(zhì)期

好的紅葡萄酒的“生命周期”是 10-20 年，特別好的葡萄酒的儲存期能達到 50 年以上， 普通餐酒一般 5-6 年消費掉最 好。因為時間長了葡萄酒的顏色香氣變淡，口感越來越柔和， 質(zhì)量開始下滑，超過一定的期限會沒有飲用價值。但是如果保存不當(dāng)，即使再好的葡萄酒也 會迅速變質(zhì)，更不用說普通的葡萄酒。以一瓶法國二等特級酒莊的酒在我國的存放為例，若 在上海，家里空調(diào)時開時不開，酒頂多存放一年就會逐漸壞掉；若在廣東，氣溫太高，酒的 存放的時間會更短。

（二） 保持和提升葡萄酒的品質(zhì)

葡萄酒有一定的生命周期，處于不同生命周期的葡萄酒的品質(zhì)和口感都是不同的。葡萄酒中的一千多種成分隨時間不停變化，這些變化影響著葡萄酒的顏色、澄清度、香氣、口感等，這也就是葡萄酒的不穩(wěn)定性所在。葡萄酒的這一不穩(wěn)定性就構(gòu)成了葡萄酒的“生命曲線”。而如何控制這些變化，使其向好的方向發(fā)展，同時盡量將葡萄酒穩(wěn)定在其質(zhì)量曲線的高水平上，很大程度在于葡萄酒的儲存。

二、儲存條件

前面提到葡萄酒的儲存對其品質(zhì)有著至關(guān)重要的影響，要使一瓶好的葡萄酒在經(jīng)過時間的作用后不是變質(zhì)而是使其品質(zhì)更好，這就對儲存環(huán)境產(chǎn)生了嚴格的要求。

（一） 溫度適合，恒溫

酒不能放在太冷和太熱的地方。太冷，會使酒成長緩慢，它會停留在凍凝狀態(tài)不再繼續(xù)進化，這就失去了藏酒的意義。太熱，酒又成熟太快，不夠豐富細致，令紅葡萄酒過分氧化甚至變質(zhì)，因為細致、復(fù)雜的酒味是需要長時間發(fā)展得來的。理想的存酒溫度在10℃--14℃ 為佳，最寬為5℃--20℃。 同時整年的溫度變化最 好不超過5℃。以一瓶法國二等特級酒莊的酒在我國的存放為例，若在上海，家里空調(diào)時開時不開，酒頂多存放一年就會逐漸壞掉；若在廣東，氣溫太高，酒的存放的時間會更短。

同時還有很重要的一點——葡萄酒的存放溫度要恒定。即將葡萄酒存放在20℃的恒溫環(huán)境中也比每天的溫度都在10~18℃之間波動的環(huán)境好。為了善待葡萄酒，請盡量減少或避免溫度的劇烈變化，當(dāng)然隨著季節(jié)小幅度的溫度變化還是可以被接受的。

（二） 濕度適合，恒濕

葡萄酒儲存理想的濕度是保持在60％至70％之間，如果太干可放一盤濕沙用以調(diào)整。酒窖或酒柜的濕度不要太高，那樣容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽發(fā)霉腐爛；而酒窖或酒柜的濕度不夠又會讓軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口。瓶塞干縮后會引致外面的空氣入侵，酒質(zhì)會產(chǎn)生變化，并使酒通過軟木塞揮發(fā)，造成所謂“空瓶”現(xiàn)象。如果在北方（如北京）那樣干燥的氣候里，如果沒有妥善的保存方法，再好的酒一個月都會放壞。

（三） 避光，過濾紫外線

酒窖中最 好不要有任何光線，因為光線容易造成酒的變質(zhì)，特別是日光燈和霓虹燈易讓 酒加速氧化，發(fā)出濃重難聞的味道。如果暴露在強烈日光下6個月就可以導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。存酒的地方最 好向北，除了避開光線外，亦不要接近有強烈氣味的物件，門和窗應(yīng)選擇不透光的材料。

（四） 通風(fēng)，無異味

葡萄酒在陳放過程中會產(chǎn)生有害氣體二氧化硫，而二氧化硫會危害到軟木塞，進而劣化酒質(zhì)。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通風(fēng)排除掉，但在葡萄酒柜這種密死循環(huán)境中，二氧化硫便會積存。一般而言十天開一次門讓酒柜通風(fēng)，就可以排除掉二氧化硫，但是這會”打擾“到酒的睡眠，因此針對空氣環(huán)境，最貼心的設(shè)計是加裝活性碳的通風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，這樣只要每隔兩三年換一次活性碳，就可以常保葡萄酒在良好的空氣環(huán)境中陳放。

（五） 防振避震

振動對酒的損害純粹是物理性的。紅葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓紅葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以盡量避免將酒搬來搬去，或置于經(jīng)常振動的地方，尤其是年份老的紅葡萄酒。因為儲存一瓶陳年極 品紅酒是三四十年或更長久的事，而并非僅三四星期，讓其保持“沉睡”狀態(tài)是最 好的。

（六） 紅酒長期儲存的訣竅

若想將紅酒貯存一段時間，最 好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放，軟木塞會過度干燥，將使空氣進入而破壞酒質(zhì)。

（七） 喝不完的紅酒怎么處理

適當(dāng)?shù)娘嬘眉t酒有益健康，使得紅酒銷量一直居高不下。但目前市場上的紅酒多數(shù)為 750亳升，一個人一天基本上喝不完一瓶紅酒。紅酒一旦打開瓶塞，與空氣接觸時就開始氧化，喝不完的紅酒就像雞肋，食之無味，棄之可惜。應(yīng)該如何處理喝不完的紅酒呢?

1、準備專門用的抽真空酒具，一般包含抽真空器和兩個瓶塞，先將軟的塑膠塞子放在 瓶口，再將瓶內(nèi)的空氣抽出來，以達紅酒保鮮的功能，一般可以保險三到五天。

2、用軟木塞封住瓶口，如果沒有專門的抽真空酒具，那么就用軟木塞封住瓶口（原來的木塞顛倒過來，一般都是可以塞進瓶子來封口的），然后將這瓶沒喝完的紅酒放進冰箱冷藏，溫度越低酒的變化就越小，但是切記在將酒拿出來的時候，一定要等溫度升高以后再打開喝。

3、喝剩的紅酒還可以用來做菜，或加入其它他的飲料制成雞尾酒;進行一個紅酒浴也是一個不錯的養(yǎng)生方法。

（八）紅酒并非越陳越香

紅酒并非是越陳越香。過了紅酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時， 之后就逐漸人老珠黃，邁入退化期。所以紅酒也需要在適當(dāng)?shù)臅r間飲用，才能品嘗出它最巔峰的風(fēng)味。

三、各種葡萄酒的最 佳儲存溫度

溫度是葡萄酒儲存最重要的因素，這是因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍茏?好地揮發(fā)。更準確地說，才會在酒精揮發(fā)的過程中令人產(chǎn)生最舒適的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。

研究表明，如果以葡萄酒儲存的通用標(biāo)準攝氏13度作為基準，如果溫度上升到攝氏17 度，酒的成熟速度會是原來的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～ 8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變?yōu)?～56倍。 當(dāng)然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。

不同的葡萄酒所要求的最 佳儲存溫度如下：

半甜、甜型紅葡萄酒 14－16℃

干紅葡萄酒 16－22℃

半干紅葡萄酒 16－18℃

干白葡萄酒 8－10℃、

半干白葡萄酒 8－12℃

半甜、甜白葡萄酒 10－12℃

白蘭地 15℃以下香檳（起泡葡萄酒） 5-9℃

四、葡萄酒的存放姿勢

傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平放，使紅酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。濕潤的軟木塞有足夠的彈力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立時，軟木塞便沒有足夠的水分保持其濕潤。 瓶口向上傾斜15度也是可以的。

對于需要儲存較長時間的紅酒，瓶口向下的擺放方法是不可取的。因為葡萄酒存放時間長了會有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會聚集在瓶口處，時間長了會粘在那里，倒酒的時候，會連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感。

五、常見儲存方式

（一） 自然存放

對于一般個人來說，在酒受到損害之前，我們早就把它們喝光了。至于那些我們想保存一段時期的酒，至關(guān)重要的是避免對酒真正有害的因素，比如明亮的陽光和極高的室溫等。如果實在是沒有任何條件，那盡可能將葡萄酒放置在陰涼相對干爽的地方，例如床底、櫥柜等地方。

（二） 天然地窖：

理論上，一個理想的酒窖要夠黑又夠潮濕，溫度要在一定限度內(nèi)，而且最 好是恒溫，同時也要避免震蕩。

在歐洲有些人儲存葡萄酒就直接利用天然地窖來存放。不過，葡萄酒對環(huán)境的嚴格要求，即使是歐洲陰冷的地窖，也不保證十全十美。一個理想的酒窖，最 好能維持13℃的“恒溫”。這是歐洲鄉(xiāng)下地窖的天然平均溫度，但8℃至18℃也在容忍限度以內(nèi)。

但對于其他地方，例如我國很多地方，天然地窖的平均溫度遠高于13°，而且冬夏季溫差很大。這就需要在地窖下加裝溫控系統(tǒng)，制冷制熱系統(tǒng)，保持地窖的溫度恒定。天然地窖一般濕度都比較大且不通風(fēng)，所以需要加裝通風(fēng)系統(tǒng)，將多余的水分和異味排除到地窖外邊。

但對于其他地方，例如我國很多地方，天然地窖的平均溫度遠高于13°，而且冬夏季溫差很大。這就需要在地窖下加裝溫控系統(tǒng)，制冷制熱系統(tǒng)，保持地窖的溫度恒定。天然地窖一般濕度都比較大且不通風(fēng)，所以需要加裝通風(fēng)系統(tǒng)，將多余的水分和異味排除到地窖外邊。

（三） 專業(yè)酒窖：

酒窖并不一定要設(shè)在地下，專業(yè)的恒溫酒窖，會根據(jù)葡萄酒實際儲存條件設(shè)計，并安裝酒窖酒房恒溫系統(tǒng)，精 確達到恒溫,恒濕,通風(fēng),避震,避光的條件。

理想的酒窖應(yīng)符合下述幾個基本要求：①有足夠的貯存空間和活動空間。②通氣性能良好。③環(huán)境易保持干燥。④隔絕自然光照明。⑤防震動、防巨聲干擾。⑥有相對的恒溫條件。

由于酒窖工程費用比較大、空間大、藏酒數(shù)量多等特點，一般來說，只有葡萄酒廠商、 一些高級會所、夜總會、高級餐廳酒店以及一些私人紅酒收藏者會建造自己的人工酒窖。雖然酒窖工程耗時耗力，但是也有著其他儲存方式無法比擬的有點。

酒窖設(shè)計

（四） 酒柜

在現(xiàn)代都市中，一般家庭及專業(yè)收藏人士通常選用專業(yè)的葡萄酒恒溫柜來收藏葡萄酒。葡萄酒恒溫柜，從恒溫、保濕、避光、避震、通風(fēng)等多環(huán)節(jié)設(shè)計，確保葡萄酒時刻保持最 佳儲存、飲用溫度。

一些企業(yè)除了建設(shè)酒窖以外，均另設(shè)有“日用酒窖”，來應(yīng)付消費場所的每日消耗。日用酒窖大多采用酒柜的形式，酒柜就是一個小型酒窖，恒溫、恒濕、通風(fēng)、遮光、避震。酒柜方便使用和服務(wù)工作，減少許多不必要的往返取貨，并可避免對酒窖重復(fù)地過多干擾，其次專業(yè)酒柜由于采用隔紫外線的玻璃門設(shè)計，也可以用作陳列葡萄酒之用。

由于價格較地窖便宜很多，所以除了一些酒廠酒商使用酒柜，一般的葡萄酒消費者也 能使用專業(yè)酒柜來儲存葡萄酒。

酒窖設(shè)計

（五） 冰箱

如果沒有酒窖又沒有酒柜，那放在冰箱里也是一個沒有辦法的辦法，至少比自然存放要好些。

把酒存放在冰箱內(nèi)有三樣不好：第 一，太干，而藏酒環(huán)境最 好有70%的濕度。酒在干燥環(huán)境下酒瓶會縮小，易讓空氣流入，使酒氧化。另外兩個不好的地方，是冰箱不保恒溫。冰箱冷凍馬達到了一定低溫便會自動關(guān)掉，升至某較高溫度又會再開，造成了不理想的溫差。 冰箱的馬達更提供了“定時的震蕩”，很也不理想。

六、葡萄酒酒窖管理需注意的細節(jié)：

對于要臥放的酒，要采取臥放、 溫度：應(yīng)該保持每天檢查倉庫溫度，并記錄在案濕度：定期檢查濕度，使?jié)穸缺３衷诤侠矸秶?5-80%之內(nèi)，在沒有專業(yè)加濕設(shè)備的倉庫，調(diào)節(jié)濕度，使用很簡單的方法，濕度不夠時，拖地或者放幾個水桶，濕度過高，可以使用空調(diào)除濕。 定期檢查：定期檢查酒水的情況，如頂帽，滲漏，酒標(biāo)起翹等等。發(fā)現(xiàn)問題是及時徹查問題產(chǎn)生的原因，并做出改正，避免造成更大的影響

對于高檔產(chǎn)品，要采取單獨的小酒窖存放，單獨控制溫度、濕度，使更加穩(wěn)定與合理。