霉菌可以分解死去的有機物質(zhì)，并且?guī)缀蹩梢栽谌魏蔚胤缴L，甚至可以冷卻酒柜。霉菌孢子比您想象的要普遍得多。每當您打開門時，它們就會飄過空氣并進入冷藏箱。一旦進入內(nèi)部，只要條件合適，它們就可以鎖在任何表面上并開始生長。幸運的是，如果您擁有控制酒柜內(nèi)濕度的必要工具，它們的生長周期很容易被破壞。

為什么酒柜容易霉菌

霉菌要生長就需要四件事：食物來源，水分，黑暗和合適的溫度?？杀氖?，這些條件與儲存葡萄酒的條件非常相似。葡萄酒需要水分才能使軟木塞保持適當?shù)拿芊?，葡萄酒需要黑暗以防止紫外線破壞，葡萄酒需要保持45°-55°F的穩(wěn)定溫度才能保持其香氣和風味。葡萄酒瓶也是食物的來源。盡管有些霉菌只能靠濕氣生存，但是進入酒柜的大多數(shù)霉菌都以葡萄酒瓶的軟木塞和標簽為食。有些甚至會消耗從軟木塞中滲出的葡萄酒煙霧。

防止發(fā)霉的最簡單方法是控制酒柜中的水分含量。在自然潮濕的地方過多的水分往往是一個大問題。在夏季，當溫度升高會增加空氣中的水蒸氣含量時，這也是一個問題。每當您打開門時，潮濕的空氣就會進入酒柜，因此控制濕度的第 一步是盡可能地關門。

霉菌在相對濕度超過50％的環(huán)境中生長最快。如果不確定吸收器是否足以穩(wěn)定水分，請購買濕度計。這是一種小型設備，可以監(jiān)視封閉環(huán)境中的濕度水平。將其放在酒柜中，并跟蹤水分含量的變化。如果改用更強的吸濕劑后它們保持不變或繼續(xù)爬升，則可能是酒柜泄漏。檢查門上的橡膠密封條，并檢查酒柜的主體是否破裂。如果發(fā)現(xiàn)任何問題，請盡快修復。如果潮濕的空氣可以自由進入酒柜，則可能會使水分吸收劑過載，并為霉菌生長創(chuàng)造條件。

軟木塞和濕度

軟木塞的作用不只是將葡萄酒裝在瓶中。它們還控制您的葡萄酒所接觸的氧氣量。當葡萄酒暴露于高水平的氧氣中時，將開始變成乙酸，也稱為醋。為了防止這種情況，軟木塞必須保持水分。這就是為什么專家建議將葡萄酒放在一邊的原因。葡萄酒與軟木塞之間的接觸可防止軟木塞變干。但是，如果將軟木塞暴露在足夠干燥的空氣中，它們也會變干。發(fā)生這種情況時，軟木塞會收縮并破裂，使氧氣滲入并破壞葡萄酒。這就是為什么選擇最堅固的吸濕劑并不總是最 佳的做法。根據(jù)空氣中的自然水分含量，它可能會使水分含量降低太多，并無意中損壞您的葡萄酒。

如何從酒柜中去除霉菌

如果霉菌確實進入了您的紅酒柜，則需要先將其移除，以免造成太大傷害。有幾種常見的家用化學藥品會殺死霉菌，盡管并非每種化學藥品都非常適合每種酒柜。一些酒柜使用木制架子存放葡萄酒，這些架子會引起問題，因為霉菌不是表面水平的寄生蟲。如果它開始在諸如木材之類的多孔材料上生長，它將扎根。如果它們沒有被殺死，這些根將重新長出并重新感染冷藏箱。并非每種化學品都能做到這一點，因此，如果您的冷卻器有木制架子，請確保選擇正確的清潔劑。

如果您在木制書架上使用硼砂或小蘇打，請使用軟布并涂上一層淺涂層，以防止損壞或變色。如果您在冷卻器內(nèi)部留下了薄薄的硼砂或小蘇打。它將防止新的霉菌孢子生根并阻止將來的生長。硼砂和小蘇打會吸收氣味，因此它們不會影響您的葡萄酒的味道。